Salta se posiciona como la primera provincia de Argentina en implementar, desde hace casi dos años, el programa «Restaurantes Km O». Esta iniciativa, impulsada por el Ministerio de Turismo y Deportes en conjunto con la Red de Organizaciones Slow Food Argentina, promueve la producción local y refuerza la conexión entre productores, restaurantes y turistas, ofreciendo una experiencia gastronómica que refleja la identidad del destino.
El programa responde a una creciente demanda turística por una gastronomía auténtica, basada en productos locales de alta calidad. En este contexto, Mónica Vázquez y la ingeniera Marcela Biglia, coordinadoras de la Red de Organizaciones Slow Food Argentina, realizaron un recorrido por algunos de los 27 restaurantes de Salta que han obtenido la certificación «Km O» para evaluar su aplicación desde el inicio del programa.
La ingeniera Biglia expresó su satisfacción con la implementación en Salta: “Sabíamos que Salta iba a ser un sitio turístico ideal para desarrollar este programa; estamos muy satisfechas y conformes porque podemos ver que comprendieron rápidamente lo que significa la filosofía Slow Food”. Por su parte, Mónica Vázquez destacó el compromiso de la provincia: “Salta es el ejemplo de cómo instrumentar un programa consciente dentro de la gastronomía y en un trabajo conjunto con los pequeños productores y con los diferentes actores del sector gastronómico”.
Durante su visita, las coordinadoras recorrieron establecimientos en diversas localidades, incluyendo Cachi, La Caldera, El Carril, y Salta capital. En cada lugar, pudieron degustar platos que evidencian la riqueza y diversidad de la gastronomía local, y que demuestran cómo el programa «Restaurantes Km O» está fortaleciendo la cadena productiva local y ofreciendo a los turistas una experiencia culinaria única y auténtica.